中国营养师培训教材练习题(十)

时间:2010-11-16  来源:营养师  阅读:
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5. 汤圆变红后不能食用的原因是:( )

  A.变红的地方不易被消化,容易引起消化不良

  B.变红后汤圆的口感不好

  C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生霉素,食用后引起中毒

  D.以上说法均不正确

  6.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是:( )

  A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

  7.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的:( )

  A.过敏症状 B.佝偻病

  C.神经炎 D.自闭症

  8.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列疾病:( )

  A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大

  C.肠胃疾病 D.癌症

  9.发芽马铃薯的主要致毒成分是:( )

  A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷

  C.秋水仙碱 D.龙葵素

  五、多项选择题

  1.蛋类的主要卫生问题包括( )。

  A.微生物污染 B寄生虫污染

  C. 化学性污染 D其他卫生问题

  2.水产品的主要卫生问题包括以下几个方面( )

  A.腐败变质 B.寄生虫病

  C.微生物污染 D工业废水污染

  3.食品污染按照污染物的性质可分为( )。

  A.生物性污染 B.化学性污染 C物理性污染 D.微生物污染

  4.食品腐败变质的主要原因有( )。

  A.食品本身的组织和性质 B.环境因素

  C.微生物的作用 D.物理性污染

  5.植物性食品的主要卫生问题包括( )。

  A.农药产留。 B.有毒害的物质污染

  C.仓储害虫 D.其他污染

  E.真菌和真菌毒素污染

  六、简答题

  1.简述食品腐败变质的原因及控制措施?

  2.细菌性污染预防的要点包括哪几点?

  3.动物性食品主要卫生问题包括哪几类?

  4.简述食物中毒的共同特点?

  七、论述题

  1.简述食品的污染及其预防?

中国营养师培训教材练习题(十)

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